Chất béo chuyển hóa (trans fat)

Chất béo chuyển hóa là gì và chúng có hại cho bạn không?

Kiến thức cơ bản       Sức khỏe tim mạch      Độ nhạy insulin & bệnh tiểu đường 
Viêm       Mạch máu & ung thư           Nguồn thực phẩm          Mẹo       Tóm lại

Chất béo chuyển hóa là một loại chất béo không bão hòa có hai dạng: tự nhiên từ động vật nhai lại và nhân tạo. Chất béo chuyển hóa tự nhiên an toàn khi dùng ở mức độ vừa phải, nhưng chất béo nhân tạo có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe.
Bạn có thể đã nghe rất nhiều về chất béo chuyển hóa.
Những chất béo này nổi tiếng là không tốt cho sức khỏe, nhưng bạn có thể không biết lý do tại sao.
Lượng chất béo này đã giảm trong những năm gần đây do nhận thức của người tiêu dùng và do các cơ quan quản lý, chẳng hạn như Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã cấm sử dụng chất béo chuyển hóa công nghiệp trong các mặt hàng thực phẩm được sản xuất thương mại.
Nhiều quốc gia khác vẫn chưa áp dụng các chính sách hạn chế hoặc cấm sử dụng chúng.
Bài viết này giải thích mọi thứ bạn cần biết về chất béo chuyển hóa.

Tham khảo Giàn tạ đa năng DHFN10in1: duonghoangfn.vn/dan-da-nang-cao-cap-mau-dhfn10in1

Chất béo chuyển hóa là gì?

Chất béo chuyển hóa, hay axit béo chuyển hóa, là một dạng chất béo không bão hòa.
Chúng có cả dạng tự nhiên và dạng nhân tạo.
Chất béo chuyển hóa tự nhiên hoặc từ động vật nhai lại có trong thịt và sữa từ động vật nhai lại, chẳng hạn như gia súc, cừu và dê. Chúng hình thành tự nhiên khi vi khuẩn trong dạ dày của những loài động vật này tiêu hóa cỏ.
Tuy nhiên, những người ăn sữa và thịt không cần phải lo lắng.
Một số đánh giá đã kết luận rằng lượng chất béo này hấp thụ ở mức độ vừa phải dường như không có hại.
Chất béo chuyển hóa từ động vật nhai lại nổi tiếng nhất là axit linoleic liên hợp (CLA), có trong các sản phẩm từ sữa, bơ, thịt cừu và thịt bò.
Một số nhà sản xuất thực phẩm đang tăng cường thực phẩm bằng CLA bổ sung và tiếp thị chúng như thực phẩm chức năng. Hiện vẫn chưa có đủ bằng chứng ở người để hỗ trợ việc sử dụng chất bổ sung CLA hoặc các loại thực phẩm tăng cường này được tiếp thị như thực phẩm chức năng hoặc thực phẩm y tế.
Tuy nhiên, chất béo chuyển hóa nhân tạo — còn được gọi là chất béo chuyển hóa công nghiệp hoặc chất béo hydro hóa một phần — gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn.
Những chất béo này xuất hiện khi dầu thực vật được biến đổi về mặt hóa học để giữ được trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng, giúp chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều.
TÓM TẮT
Chất béo chuyển hóa có ở hai dạng — tự nhiên, có trong một số sản phẩm động vật và không được coi là có hại, và nhân tạo, là dầu thực vật đã hydro hóa và gây ra hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe.

Chúng có gây hại cho tim của bạn không?

Tham khảo Giàn tạ đa năng DHFN9in1: duonghoangfn.vn/dan-da-nang-cao-cap-mau-dhfn9in1

Chất béo chuyển hóa nhân tạo có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Trong một loạt các nghiên cứu lâm sàng, những người tiêu thụ chất béo chuyển hóa thay vì các loại chất béo khác hoặc carbohydrate chất lượng cao hơn đã trải qua sự gia tăng đáng kể cholesterol LDL (xấu) với sự giảm tương ứng của cholesterol HDL (tốt).
Trong khi đó, các chất béo chuyển hóa tự nhiên khác trong chế độ ăn uống làm tăng cả LDL và HDL nhưng chúng không liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Thật vậy, nhiều nghiên cứu quan sát liên kết chất béo chuyển hóa nhân tạo hoặc công nghiệp với việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
TÓM TẮT
Cả nghiên cứu quan sát và thử nghiệm lâm sàng đều cho thấy chất béo chuyển hóa nhân tạo hoặc công nghiệp làm tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim của bạn.

Chúng có ảnh hưởng đến độ nhạy insulin và bệnh tiểu đường không?

Mối quan hệ giữa chất béo chuyển hóa và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường vẫn chưa hoàn toàn rõ ràng.
Tuy nhiên, một nghiên cứu gần đây không tìm thấy mối quan hệ nào giữa lượng chất béo chuyển hóa nạp vào và bệnh tiểu đường.
Một số nghiên cứu có kiểm soát kiểm tra chất béo chuyển hóa và các yếu tố nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, chẳng hạn như tình trạng kháng insulin và lượng đường trong máu, cho thấy kết quả không nhất quán.
Một nghiên cứu trên động vật năm 2021 đã kết luận rằng axit béo chuyển hóa làm tăng đáng kể nguy cơ mắc các bệnh chuyển hóa như tiểu đường loại 2 và gan nhiễm mỡ.
TÓM TẮT
Chất béo chuyển hóa có thể thúc đẩy tình trạng kháng insulin và tiểu đường loại 2, nhưng kết quả từ các nghiên cứu trên người lại không thống nhất.

Mối quan hệ với tình trạng viêm

Viêm quá mức được cho là nguyên nhân chính gây ra nhiều bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim, hội chứng chuyển hóa, tiểu đường và viêm khớp.
Một số nghiên cứu chỉ ra rằng chất béo chuyển hóa nhân tạo làm tăng các dấu hiệu viêm khi thay thế các chất dinh dưỡng khác trong chế độ ăn uống — nhưng chất béo chuyển hóa tự nhiên không liên quan đến tình trạng viêm.
TÓM TẮT
Các nghiên cứu chỉ ra rằng chất béo chuyển hóa nhân tạo làm tăng tình trạng viêm, đặc biệt là ở những người thừa cân hoặc béo phì.

Mối quan hệ với mạch máu và ung thư

Giàn tạ đa năng DHFN9in1RED: duonghoangfn.vn/dan-da-nang-cao-cap-mau-dhfn9in1red

Chất béo chuyển hóa được cho là làm hỏng lớp lót bên trong của mạch máu, được gọi là nội mạc.
Một nghiên cứu nhỏ trên người cho thấy đồ uống có hàm lượng chất béo chuyển hóa cao làm suy yếu chức năng của lớp lót mạch máu và làm tăng tình trạng kháng insulin khi so sánh với đồ uống có hàm lượng chất béo bão hòa cao. Điều này có thể giúp giải thích mối liên hệ giữa lượng chất béo chuyển hóa hấp thụ với bệnh tim mạch.
Gần đây hơn, một nghiên cứu trên 111 đối tượng mắc bệnh động mạch vành đã tìm thấy mối tương quan rõ ràng giữa việc tăng lượng axit béo chuyển hóa hấp thụ với mức độ nghiêm trọng của các tổn thương động mạch của họ.
Các nghiên cứu gần đây đã xem xét tác động của chất béo chuyển hóa đối với bệnh ung thư, tìm thấy mối liên hệ giữa lượng chất béo chuyển hóa hấp thụ và sự gia tăng các bệnh ung thư vú, tuyến tiền liệt và trực tràng.
TÓM TẮT
Chất béo chuyển hóa có thể gây tổn thương lớp lót bên trong mạch máu của bạn và làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Nguồn trong chế độ ăn hiện đại

Giàn tạ đa năng DHFNR: duonghoangfn.vn/dan-ta-da-nang-dhfnr-full-nhom-co

Trước khi FDA hạn chế bán, dầu thực vật hydro hóa một phần là nguồn chất béo chuyển hóa nhân tạo lớn nhất trong chế độ ăn vì chúng được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng của nhiều loại thực phẩm như bánh quy giòn, bánh quy, bánh ngọt ăn nhẹ và các loại đồ ăn nhẹ khác.
Mặc dù chúng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến, nhưng gần đây các chính phủ đã có động thái hạn chế chất béo chuyển hóa.
Năm 2018, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã cấm sử dụng dầu hydro hóa một phần trong hầu hết các loại thực phẩm chế biến tại Hoa Kỳ, có hiệu lực từ năm 2020.
Một số quốc gia khác đã thực hiện các bước tương tự để giảm hàm lượng chất béo chuyển hóa trong các sản phẩm chế biến.
TÓM TẮT
Thực phẩm chế biến có chứa dầu thực vật hydro hóa một phần là nguồn chất béo chuyển hóa giàu nhất trong chế độ ăn hiện đại. Tính đến năm 2018, việc sử dụng chất béo chuyển hóa trong các sản phẩm này đã bị cấm tại Hoa Kỳ.

Cách tránh chúng

Mặc dù chất béo chuyển hóa đã bị cấm trong thực phẩm tại Hoa Kỳ kể từ năm 2020, nhưng việc tránh hoàn toàn dấu vết của chúng có thể rất khó khăn.
Tại Hoa Kỳ, các nhà sản xuất có thể dán nhãn sản phẩm của họ là "không chứa chất béo chuyển hóa" miễn là có ít hơn 0,5 gam chất béo này trên mỗi khẩu phần.
Mặc dù các nhà sản xuất không còn được phép sử dụng chất béo chuyển hóa làm thành phần, chất béo chuyển hóa được tạo ra với lượng rất nhỏ khi dầu được chế biến bằng nhiệt, cũng như khi bạn nấu bằng dầu ở nhiệt độ cao. Vì vậy, bất chấp lệnh cấm, vẫn có thể tìm thấy một lượng nhỏ trong một số loại thực phẩm.
Do đó, bạn nên giảm lượng thực phẩm chế biến cao trong chế độ ăn uống của mình.
Mặc dù vậy, vì lệnh cấm, chúng ta chủ yếu đang tránh chất béo chuyển hóa mà không cần nỗ lực nhiều.
TÓM TẮT
FDA đã cấm chất béo chuyển hóa trong thực phẩm kể từ năm 2020. Vẫn có thể tìm thấy lượng nhỏ, nhưng chúng dễ tránh trong thực phẩm kể từ khi lệnh cấm có hiệu lực.

Điểm mấu chốt

Tham khảo Giàn tạ đa năng DHFNUNIQUE: duonghoangfn.vn/gian-ta-da-nang-cao-cap-mau-dhfnunique-ra-mat-2025

Hầu hết chất béo chuyển hóa đều gây hại cho sức khỏe của bạn.
Mặc dù chất béo chuyển hóa (tự nhiên) từ động vật nhai lại có trong các sản phẩm động vật được coi là an toàn ở lượng vừa phải, nhưng chất béo nhân tạo có liên quan chặt chẽ đến các vấn đề sức khỏe, bao gồm cả bệnh tim.
Chất béo chuyển hóa nhân tạo cũng liên quan đến tình trạng viêm nhiễm kéo dài, tình trạng kháng insulin và thậm chí là ung thư, đặc biệt là đối với những người béo phì hoặc thừa cân.
Mặc dù lượng chất béo chuyển hóa trong chế độ ăn uống hiện đại đã giảm, nhưng lượng tiêu thụ trung bình vẫn là mối quan tâm ở nhiều quốc gia.